2018.06.01>「くろずらっきょ」の食べ方バリエーション
「くろずらっきょ」を漬けた汁で作る、きゅうりの佃煮。(漬け汁が無くても出来ます)

今回は黒酢ラッキョウの漬け汁を利用した、きゅうりの佃煮です。箸休めにはもちろん、お茶漬け・お酒のつまみなど食卓のマルチプレイヤーとして大活躍すること間違いなしです。
材料 パターン1(くろずらっきょの漬け汁を用いる場合)
- きゅうり ・・・ 1kg(10〜12本くらい)
- 塩(きゅうりの下漬け用)・・・ 大さじ1
- くろずらっきょの漬け汁・・・ 80ml
- 坂元のくろず(1年発酵熟成)・・・ 10ml
- たんみつ・・・ 大さじ2程度/li>
- しょうゆ・・・ 50ml
- しょうが ・・・10〜20g(千切り)
- 鷹の爪・・・1〜2本(輪切り)
- 塩こんぶ・・・ 20g
材料 パターン2(くろずらっきょの漬け汁が無い場合)
- きゅうり ・・・ 1kg(10〜12本くらい)
- 塩(きゅうりの下漬け用)・・・ 大さじ1
- 坂元のくろず(1年発酵熟成)・・・ 70ml
- たんみつ・・・ 大さじ4〜5程度
- しょうゆ・・・ 50ml
- 本みりん・・・ 15ml
- しょうが ・・・10〜20g(千切り)
- 鷹の爪・・・1〜2本(輪切り)
- 塩こんぶ・・・ 20g
作り方
- きゅうりを2mm幅でスライスして、塩をまぶし一昼夜重しをしておく。
- 塩漬けしたきゅうりを水切りする。全力で水気をしぼってください。
- 大きめの鍋に、水切りしたきゅうりと塩こんぶ以外の材料を入れ、水分が無くなるまで強火でかき混ぜながら煮る(※弱火だと歯ごたえの無い仕上がりになるので要注意)
- 水分が無くなったら火を止める。
- そのまま適当に冷ましてから塩こんぶを混ぜて出来上がり。
その他のレシピ
くろずについてはこちらの記事も参考にしてください。
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※盛り付けに使用したお皿は浅見五郎助さんの作品です。
https://045310.com/gorousuke-2/
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