「くろずらっきょ」を漬けた汁で作る、きゅうりの佃煮。（漬け汁が無くても出来ます）

このカテゴリでは、数ある「黒酢」の中でも、健康に役立つことが大学や公的機関と共同で研究され続けている「坂元のくろず（1年醗酵熟成・赤箱）」を、日常の食事で摂り入れるための色々なおかず（レシピ）をご紹介しています。

今回は黒酢ラッキョウの漬け汁を利用した、きゅうりの佃煮です。箸休めにはもちろん、お茶漬け・お酒のつまみなど食卓のマルチプレイヤーとして大活躍すること間違いなしです。

材料 パターン1（くろずらっきょの漬け汁を用いる場合）

• きゅうり ・・・ 1kg（10〜12本くらい）
• 塩（きゅうりの下漬け用）・・・ 大さじ1
• くろずらっきょの漬け汁・・・ 80ml
• 坂元のくろず（1年発酵熟成）・・・ 10ml
• たんみつ・・・ 大さじ2程度/li>
• しょうゆ・・・ 50ml
• しょうが ・・・10〜20g（千切り）
• 鷹の爪・・・1〜2本（輪切り）
• 塩こんぶ・・・ 20g

材料 パターン2（くろずらっきょの漬け汁が無い場合）

• きゅうり ・・・ 1kg（10〜12本くらい）
• 塩（きゅうりの下漬け用）・・・ 大さじ1
• 坂元のくろず（1年発酵熟成）・・・ 70ml
• たんみつ・・・ 大さじ4〜5程度
• しょうゆ・・・ 50ml
• 本みりん・・・ 15ml
• しょうが ・・・10〜20g（千切り）
• 鷹の爪・・・1〜2本（輪切り）
• 塩こんぶ・・・ 20g

作り方

1. きゅうりを2mm幅でスライスして、塩をまぶし一昼夜重しをしておく。
2. 塩漬けしたきゅうりを水切りする。全力で水気をしぼってください。
3. 大きめの鍋に、水切りしたきゅうりと塩こんぶ以外の材料を入れ、水分が無くなるまで強火でかき混ぜながら煮る（※弱火だと歯ごたえの無い仕上がりになるので要注意）
4. 水分が無くなったら火を止める。
5. そのまま適当に冷ましてから塩こんぶを混ぜて出来上がり。

※たくさん作って少量ずつ小分けにし、冷凍庫で保存すると冬まで食べられます。 ご家庭で「くろずらっきょ」を作る場合のレシピも公開しています。

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※盛り付けに使用したお皿は浅見五郎助さんの作品です。
https://045310.com/gorousuke-2/