ふんわり卵と茸（きのこ）の黒酢あんかけ

このカテゴリでは、数ある「黒酢」の中でも、健康に役立つことが大学や公的機関と共同で研究され続けている「坂元のくろず（1年醗酵熟成・赤箱）」を、日常の食事で摂り入れるための色々なおかず（レシピ）をご紹介しています。 調味料の主役としてばかりでなく、お料理の隠し味としても大活躍する天然米黒酢。よくある『ふんわり卵ときのこのあんかけ』にも一匙加えれば、具だくさん・酸味もまろやかな黒酢あんかけを楽しめます。

材料（4人分）

• 卵・・・4個
• 長ねぎ・・・2/5個
• 亜麻仁油・・・大さじ1
• えのき・・・1株
• 椎茸・・・3枚

【調味料】

• 坂元のくろず（1年醗酵熟成・赤箱）・・・大さじ1と1/2
• 醤油・・・小さじ3
• だし汁・・・1カップ
• ハンガリー産アカシアたんみつ・・・大さじ1
• 片栗粉・・・大さじ1
• 水・・・大さじ2

作り方

1. えのきは半分に切り、椎茸は5mmにスライスする。
2. 鍋に醤油とだし汁、ハンガリー産アカシアたんみつを合わせ煮立ったら1.を加えて火を通す。
3. 水溶き片栗粉を加えてとろみがついたら、坂元のくろずを加えて火を止める。
4. 卵を溶きほぐし、4cmの長さの千切りにした長ねぎを加える。
5. 油を熱して、4.を一度に入れて箸で大きく混ぜていり卵を作る。
6. 器に5.を盛り、3.をかけて出来上がり。

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