【春の新定番】くろず風味のちらし寿司

このカテゴリでは、数ある「黒酢」の中でも、健康に役立つことが大学や公的機関と共同で研究されて続けている「坂元のくろず（1年醗酵熟成・赤箱）を、日常の食事で摂り入れるための色々なおかず（レシピ）をご紹介しています。

春のおすすめレシピです。仲良しがにぎやかに集まる日や、雛祭りなどでオリジナルのちらし寿司を披露してみてください。

材料（4～5人分）

【具材】

• 米・・・3カップ
• だし昆布・・・5cm角
• ごぼう・・・100g
• れんこん・・・120g
• にんじん・・・50g
• 干ししいたけ・・・6枚
• きぬさや・・・50g
• 菜の花・・・100g
• えび・・・8尾
• イクラ・・・お好みで
• まぐろ・・・お好みで

【金糸玉子の材料】

• 卵・・・2個
• 塩・・・少々
• ハンガリー産アカシア蜂蜜「たんみつ」・・・大さじ1/2
• 片栗粉・・・小さじ1/4（同量の水で溶く）
• オリーブオイル・・・適量（焼く時用）

【合わせ酢】

• 坂元のくろず（1年醗酵熟成・赤箱）・・・2/3カップ
• ハンガリー産アカシア蜂蜜「たんみつ」・・・大さじ4
• 塩・・・小さじ1と1/2

【煮汁A】

• だし汁・・・1/2カップ
• 淡口しょうゆ・・・大さじ１
• 本みりん・・・大さじ１
• ハンガリー産アカシア蜂蜜「たんみつ」・・・小さじ１

【煮汁B（えび用）】

• だし汁・・・120ml
• 淡口しょうゆ・・・大さじ1/2
• 本みりん・・・大さじ1/2
• お酒・・・大さじ1/2

作り方

1. 米は同量の水にだし昆布を加え、かために炊く。
2. ごぼうはたわしできれいに洗い、薄いささがきに、れんこんは皮をむいて薄くいちょう切りにし、それぞれを水にさらしザルに上げて水気をよく取る。にんじんは皮をむき、ささがきにし、干ししいたけは石づきを取り細切りにする。
3. 鍋にAの煮汁を煮立てて、ごぼう、にんじん、干ししいたけを入れ、少し煮た後、れんこんを加え煮汁がなくなるまで煮含める。
4. えびの頭と背ワタをとり、Bの煮汁で色が変わるまで茹で、尾を残して殻をむく。
5. 菜の花を塩ゆでする。
6. 金糸玉子の材料を混ぜ、薄焼き玉子を作り細かく刻む。
7. 炊きたてのご飯に合わせ酢と3.の煮汁を切ったものを混ぜる。
8. 7.を器に盛って、金糸玉子、菜の花、えび、きぬさや、イクラ、まぐろなどを飾って出来上がり。

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